L’association L’Atelier du Placard, basée à Angoulême, œuvre pour une éducation à l’alimentation saine, bio et éclairée. Elle intervient dans des établissements très variés, de l’école à l’université, en passant par le milieu carcéral, avec pour objectif de rendre chacun acteur de son alimentation et conscient des risques sur la santé.
Un déjeuner de travail et de présentation s’est tenu le mardi 24 juin chez Caroline Bayle. Cette éducatrice au goût et cheffe organise des ateliers de cuisine. Elle est spécialiste de la cuisine végétale, propose des repas savoureux et pédagogiques centrés sur la saisonnalité, la diversité des sources de protéines, et les enjeux de santé publique.
Une présentation a été faite par Marie-Line HUC de l’Atelier du Placard des alertes de l’ANSES au sujet des aliments comprenant du soja :
L’ANSES a récemment publié un avis préoccupant concernant la consommation de produits à base de soja, riches en isoflavones, des composés de type phyto-œstrogènes susceptibles de perturber le système hormonal. Cette alerte met en évidence un risque de dépassement des valeurs toxicologiques de référence, en particulier chez les femmes en âge de procréer, les enfants et les adolescents.
Il est désormais recommandé :
- De limiter la consommation régulière de soja, surtout pour les publics sensibles.
- De ne pas proposer ces produits en restauration collective.
- D’exiger l’étiquetage clair des teneurs en isoflavones sur les produits à base de soja.
- D’encourager des procédés de fabrication visant à en réduire la concentration.
Cette discussion a illustré la complexité de concilier diversification protéique, santé publique et transparence dans l’offre alimentaire.
Matthieu Dussaigne
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